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冬天酸奶可以加热喝吗 冬天喝酸奶太凉怎么办

日期:2021-9-10(原创文章,禁止转载)

冬天酸奶可以加热喝吗

可以加热喝。

我们经常看到这样的说法,酸奶不能加热喝,因为加热后酸奶中最有价值的乳酸菌会被杀死,而且口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。高温的确会破坏乳酸菌。但如果只是把酸奶加热到微温,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。

这个是有经专家做过实验的,不信你可以试试。同一种酸奶,不管是常温放置,放在恒温40多度的环境里保温,或微波炉低火加热,其中的乳酸菌含量差不多,这意味着将酸奶加热到40度左右,是不会杀死乳酸菌的。而若把一份酸奶用微波炉高火加热,会检测到的菌落计数都为0,这说明高温的确会破坏乳酸菌。

酸奶加热有一定范围

酸奶加热是有一定的范围的,因为酸奶接种是降温到45度进行的,在制作混合发酵剂的时候也是保持在了41-42度,然后经过一系列处理之后才移入零度的冷库中。所以说,酸奶的温热适宜放在45度左右的温水中,然后进行晃动,手感温和就可以进行饮用了。低于这个温度,保证不杀死乳酸菌,保留其营养价值即可。

冬天酸奶怎么加热

1、水浴温热

把酸奶连袋或杯放到45℃左右的温水中缓慢加温,随着加温晃动,大概3分钟,感觉温和了,就可以饮用了,这可比在寒凉的冬天喝一杯冰凉的酸奶让人舒服得多。

2、微波炉低火加热

把酸奶倒入可微波的杯子中,低火加热大概20~30秒,这时酸奶的温度,就比较合适了。其中的益生菌、活性菌,也都还健康活泼着。

小贴士

有人说,加热后的酸奶太酸,而且出了一些黄色的水,肯定是变质了。其实不用担心,这是因为酸奶从冰箱里拿出来后,温度上升使其中的活菌又开始大量繁殖,而结果就是让酸奶的Ph值继续偏酸性。那些从酸奶中沁出的淡黄色液体,其实含有大量的乳清蛋白,味道也非常好,千万别倒掉。


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